Jaskinie Podróże Nurki Grafika Mizar Teksty Kulinaria Lemkov Namiary Mapa RSS English
Spelunka Trybików Kulinaria Desery Krem Brulee YAC Software
  Wróć

Kulinaria

Zupy

Dania główne

Dania mięsne

Ryby

Seafood

Makarony

Przystawki

Sałatki

Grzyby

Dodatki

Śniadania

Jajka

Desery

Ciasta

Ciasteczka

Przetwory

Marynaty

Nalewki

Wódki

Krem Brulee
Cudowny deser i wydaje się, nie taki znów trudny. Jednak mi za pierwszym razem nie wyszedł... Poniżej opis przygotowania, wypróbowany 3krotnie - wychodzi!

A pierwszy raz jadłam go we Francji, podczas jednej z naszych wypraw jaskiniowych.

Z pozostałych białek można zrobić roladę bezową lub same bezy.

Składniki
  • 500 ml słodkiej śmietanki 36%
  • 6 żółtek
  • laska wanilii
  • 2 łyżeczki białego cukru
  • cukier waniliowy - 16 g
  • cukier na karmel (np. brązowy) - 5 łyżek
Wskazówki
  1. W rondelku powoli zagotować śmietankę z laską wanilii przeciętą, razem z wydrążonymi ziarenkami i cukrem waniliowym. Gdy zacznie się gotować na brzegach, zdjąć z ognia i odstawić do lekkiego ostygnięcia. Wyjąć laskę wanilii.
  2. Żółtka ubić z białym cukrem, ale nie do końca, nie na puszysto.
    Dolewać stopniowo ciepłą śmietanę; po łyżce, za każdym razem mieszając; nie trzepaczkami, starając się nie napowietrzać kremu. Ma on być gładki, sztywny i błyszczący.
    Mi niestety wychodzi zbyt rzadki, płynący. Podgotowałam na parze (garnek w garnek) z kilkanaście minut, mieszając dość często, odparowując nieco.
  3. Mieszaninę przelać do kokilek - płaskich naczyń do zapiekania. Napełniać foremki, wlewając krem przez sitko.
    Istotne jest, by warstwa nie była zbyt gruba, max 2 cm na wysokość. Jeżeli krem jest zbyt puszysty, zdjąć górną warstwę piany.
  4. Wstawić na 50 minut do piekarnika, nagrzanego do 100 stopni.
    Ustawiam miseczki w większej blasze i nalewam warstwę wody, by krem się lepiej piekł. Jeśli temperatura będzie za wysoka, zawartość zacznie wrzeć i powstanie jajecznica.
    Pod koniec pieczenia można sprawdzać jego konsystencję lekko potrącając miseczkę. Gotowy krem rozpoznajemy, gdy na powierzchni potrącanego kremu przestaną powstawać fale.
  5. Ostudzony krem wstawić do lodówki na kilka godzin.
  6. Przed podaniem krem w miseczkach posypać warstwą brązowego cukru i skarmelizować, aby cukier się rozpuścił i lekko zarumienił. Tworzy się charakterystyczna cienka skorupka karmelu.
    Do jej uzyskania najlepszy jest palnik gazowy. Niby można opiec na silnym grillu, ale mi się nie udawało...
    Taki palnik można kupić w zestawach z miseczkami do brulee lub samodzielnie w sklepie Duca.
    Krem posypać cienką warstwą cukru i opalić palnikiem. Skorupka powinna być dość ciemna i jednolita, ale nie spalona. Warstwa cukru nie powinna być za gruba, bo się słabo rozpuści i na dodatek skorupka będzie za gorzka.
    Od razu podawać.
Góra

Komentarze
Kurczę!
Na razie brak komentarzy...

Góra

Dodaj komentarz (pola z gwiazdką są obowiązkowe)
Imię / ksywa *
Mail (pozostanie ukryty) *
Twoja strona
Komentarz (bez tagów) *
Wpisz tekst wyświetlony poniżej *
 

Góra

Tagi

Desery


Podobne strony

Ciasto Banoffee

Rogaliki kruche

Ciasto lodowo-truskawkowe

Bezy

Lodowiec Joli

Faworki, czyli chrust

Wafle z kajmakiem

Tort z orzechów włoskich

Rogaliki wytrawne

Sernik klasyczny

Domek sernik

Sernik Madzi

Ciasto bananowe

Rolada bezowa

Ciasto kruche klasyczne

Biszkopt klasyczny

Pierniczki IPSOSowe

Lukier do dekoracji ciast i ciasteczek

Babka piaskowa

Tiramisu

Rolada biszkoptowa